新政辦函〔2015〕33號(hào)
新寧縣人民政府辦公室
關(guān)于印發(fā)《新寧崀山名菜名吃評(píng)選活動(dòng)
實(shí)施方案》的通知
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，縣直各有關(guān)單位：
《新寧崀山名菜名吃評(píng)選活動(dòng)實(shí)施方案》已經(jīng)縣人民政府研究同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
新寧縣人民政府辦公室
2015年3月31日
新寧崀山名菜名吃評(píng)選活動(dòng)實(shí)施方案
為進(jìn)一步傳承、整理、挖掘新寧特色美食品牌，推介新寧美食，充分展示和交流我縣特色菜肴的烹飪技藝，挖掘具有新寧地域特色的民間飲食文化，促進(jìn)我縣特色餐飲與旅游產(chǎn)業(yè)的有機(jī)結(jié)合，提升新寧美食的影響力，縣人民政府決定舉辦新寧崀山名菜名吃評(píng)選活動(dòng)。為確保活動(dòng)順利舉辦，特制定本方案。
一、活動(dòng)名稱
新寧崀山名菜名吃評(píng)選活動(dòng)
二、活動(dòng)時(shí)間
2015年3月25日—2015年7月15日
三、活動(dòng)宗旨
培育新寧旅游餐飲業(yè)商戶及品牌，挖掘具有新寧濃郁地方特色的菜系，提升新寧美食水平，增強(qiáng)新寧旅游業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，展示新寧地域飲食文化，進(jìn)一步促進(jìn)我縣旅游和餐飲市場(chǎng)健康、快速發(fā)展，提升新寧的旅游形象。
四、活動(dòng)組織
主辦單位：新寧縣人民政府
承辦單位：縣旅游局、縣廣播電視臺(tái)
協(xié)辦單位：縣委宣傳部、縣商務(wù)局、縣外事接待辦、縣食品藥品監(jiān)督局、縣工商局。
五、組織領(lǐng)導(dǎo)
為組織好此次活動(dòng)，特成立新寧崀山名菜名吃評(píng)選組委會(huì)。具體名單如下：
顧 問：譚精益 縣委副書記、縣人民政府縣長(zhǎng)
主 任：李榮衛(wèi) 縣委常委、縣人民政府常務(wù)副縣長(zhǎng)
副主任：黃一酈靈 縣人民政府副縣長(zhǎng)
伍 斌 縣政府辦主任（常務(wù)）
成 員：劉有席 縣人大辦主任
李育芬 縣政協(xié)秘書長(zhǎng)
蔣樟平 縣委辦副主任
肖順爐 縣委辦副主任、外事接待辦主任
李松芝 縣政府辦副主任
李曉平 縣政府辦副主任
陳湘運(yùn) 縣委宣傳部副部長(zhǎng)
姚作紅 縣旅游局局長(zhǎng)
何 韜 縣商務(wù)局局長(zhǎng)
蔣頌華 縣衛(wèi)生局局長(zhǎng)
李玉友 縣工商局局長(zhǎng)
王惠紫 縣食品藥品監(jiān)督局局長(zhǎng)
伍賢耀 縣廣播電視臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)
楊 堅(jiān) 政府新聞辦主任
組委會(huì)下設(shè)辦公室（設(shè)縣旅游局）。負(fù)責(zé)活動(dòng)日常工作，主任由李松芝同志兼任，伍玉訓(xùn)、蔣劍平任副主任，工作人員從縣政府辦、縣委宣傳部、縣旅游局、縣商務(wù)局、縣廣播電視臺(tái)等單位抽調(diào) (聯(lián)系電話：0739-4822110)。
六、活動(dòng)評(píng)選項(xiàng)目及基本要求
1.新寧“崀山十大名菜”
2.新寧“崀山十大特色小吃”
基本要求：新寧本地食材，傳統(tǒng)工藝制作，在民間傳承多年，具有濃郁地方特色、較高知名度和市場(chǎng)占有率，受到消費(fèi)者廣泛喜愛的菜肴。
七、活動(dòng)流程
1.宣傳階段。時(shí)間：3月25日—4月25日。通過《崀山》內(nèi)刊、廣播電視臺(tái)、紅網(wǎng)、政府網(wǎng)、崀山旅游網(wǎng)、美食杰、美食天下等媒體對(duì)評(píng)選活動(dòng)進(jìn)行宣傳，同時(shí)召開會(huì)議，部署工作，深入宣傳發(fā)動(dòng)。
2.評(píng)選階段。
（1）公眾推薦。4月25日—5月25日進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)和紙質(zhì)推薦。凡關(guān)心新寧崀山名菜名吃評(píng)選活動(dòng)的各界人士均可推薦。
推薦方式：①網(wǎng)絡(luò)推薦；登陸新寧紅網(wǎng)、新寧政府網(wǎng)、崀山旅游網(wǎng)等站點(diǎn)下載并填好《新寧“崀山十大名菜”評(píng)選推薦表》、《新寧“崀山十大特色小吃”評(píng)選推薦表》，于5月25日前將電子檔表格發(fā)送至縣旅游局郵箱(郵箱地址：hnxnlyj@163. com)；
②剪切崀山報(bào)的《新寧“崀山十大名菜”評(píng)選推薦表》、《新寧“崀山十大特色小吃”評(píng)選推薦表》，將紙質(zhì)推薦表填好后，于5月25日前將紙質(zhì)推薦表遞送、郵寄縣活動(dòng)組委會(huì)辦公室。
③各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要高度重視，積極參與本次活動(dòng)，廣泛進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，組織好每本鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色菜和特色小吃的推薦工作。每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)必須推薦5個(gè)以上名菜和3個(gè)特色小吃，填好推薦表于5月25日前報(bào)送至縣活動(dòng)組委會(huì)辦公室。
④縣廣播電視臺(tái)要根據(jù)組委會(huì)收到的推薦名單，對(duì)名菜和特色小吃進(jìn)行系列報(bào)道，相關(guān)推薦單位和個(gè)人要給予支持配合。
（2）確定候選名菜和特色小吃。5月25日至6月5日由組委會(huì)組織群眾代表、廚師代表、餐飲企業(yè)代表及部門代表組成評(píng)審團(tuán)，分別對(duì)推薦的菜品、小吃進(jìn)行評(píng)選，評(píng)選出20道候選名菜和小吃。
縣廣播電視臺(tái)要就每道候選名菜制作一個(gè)3至5分鐘的專題片在電視專欄中播出并掛到相關(guān)網(wǎng)上，以供公眾投票時(shí)參考。
（3）公眾投票。將評(píng)選出的20道候選名菜和小吃制作成圖片和3至5分鐘的電視片，于6月5日—7月5日期間在新寧紅網(wǎng)、新寧政府網(wǎng)和崀山旅游網(wǎng)等站點(diǎn)上進(jìn)行公眾投票（每個(gè)ID限投一票）。活動(dòng)辦公室將及時(shí)回收選票和整理網(wǎng)民投票結(jié)果，報(bào)組委會(huì)審定。投票結(jié)果占綜合評(píng)定的60%。
（4）專家評(píng)定。在網(wǎng)絡(luò)投票期間，組織美食專家評(píng)審團(tuán)對(duì)20道候選名菜和小吃進(jìn)行專家評(píng)定。專家團(tuán)由湘菜大師、本地廚師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、餐飲企業(yè)代表、餐飲媒體代表等7人（其中新寧本地3名，外地4名）組成，公證員2名。評(píng)定辦法：每道候選名菜和小吃各做一份樣品，專家根據(jù)其色、香、味、形、質(zhì)、意、營(yíng)養(yǎng)安全等進(jìn)行打分。專家評(píng)選占綜合評(píng)定的40%。
（5）綜合評(píng)定。7月5日—7月8日組委會(huì)根據(jù)公眾投票和專家評(píng)定結(jié)果，分別綜合評(píng)定前十名名菜和特色小吃。
3、公示階段
7月8日—7月15日，組委會(huì)在《崀山》內(nèi)刊等媒體上對(duì)評(píng)選的新寧“崀山十大名菜”及新寧“崀山十大特色小吃”向社會(huì)進(jìn)行公布。
附件：1.新寧“崀山十大名菜”及“崀山十大特色小吃”評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)
2. 新寧“崀山十大名菜”和新寧“崀山十大特色小吃”評(píng)選推薦表
附件1
新寧 “崀山十大名菜”及“崀山十大特色小吃”評(píng) 比 標(biāo) 準(zhǔn)
主要從菜品的色、香、味、形、質(zhì)、意及營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，總分為100分。
色（10分）：色澤光亮鮮明，色彩搭配合理，成菜勻稱、自然、美觀、符合成品本身具有的色澤。
香（10分）：具備菜肴本身特有的清香、醬香、鹵香等氣味，無腐敗、變質(zhì)、焦糊、腥膻等異味。
味（20分）：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，無焦糊、腥膻等異味，符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特點(diǎn)，突出新寧地方特色，符合大眾口味。
形（10）：菜肴成品要求完整美觀，形狀搭配得當(dāng)，符合菜肴配菜的形的配合要求。
質(zhì)（15分）：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，制作工藝規(guī)范，選料精細(xì)，主輔料搭配合理，符合菜肴成品應(yīng)有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)。
意（15分）：以新寧本地特色原材料，在傳統(tǒng)制作工藝加以創(chuàng)新，在創(chuàng)新中體現(xiàn)新寧的傳統(tǒng)飲食文化，并且具有一定的文化內(nèi)涵，要求創(chuàng)新菜品能在市場(chǎng)中制作方便、快捷，并在餐飲市場(chǎng)銷售上占在一定比例和知名度。
營(yíng)養(yǎng)安全（20分）：生熟分開不交叉污染，合理營(yíng)養(yǎng)配膳，在制作中不得使用人工色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。
附件2
新寧“崀山十大名菜”評(píng)選推薦表
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推薦人姓名
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性別
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民族
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工作單位
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聯(lián)系電話
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推薦菜名
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推薦理由
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制作流程
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主要食材
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新寧“崀山十大特色小吃”評(píng)選推薦表
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推薦人姓名
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民族
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工作單位
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聯(lián)系電話
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推薦理由
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制作流程
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主要食材
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